Himbeer-Mascarpone Eis mit Himbeer Variegato ohne Zuckerzusatz

Name: Himbeer-Mascarpone Eis mit Himbeer Variegato ohne Zuckerzusatz
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1000 g

Fruchtig, cremiges Himbeereis ohne Zuckerzusatz.

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Zutaten

Zutaten Variegato
80 g Himbeeren püriert, entkernt
30 g X-Perfecto Variegato
20 g Xylit
10 g Zitronensaft
Zutaten Eis
470 g Himbeeren püriert, entkernt
90 g Xylit
120 g Perfecto-X
15 g X-Perfecto-Bindemittel
1 Prise Salz
60 g Sahne 30%
125 g Milch 3,5%
115 g Mascarpone

Zubereitung

Zubereitung Variegato
Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen und mit den pürierten Himbeeren und dem Zitronensaft 1-2 min aufkochen—

Sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen—
Zubereitung Eis
Schritt 1
Trockene Zutaten mischen—

Milch auf 85°C erhitzen, trocken Zutaten dazu geben und kurz mixen—

Mascarpone und Himbeeren zugeben, auf höchster Stufe ca. 2 min mixen—

Sahne hinzu fügen, nochmal kurz auf niedriger Stufe mixen—

Abkühlen und im Kühlschrank 3-6 h reifen lassen. —

Nochmal kurz umrühren, mit der Eismaschine oder per Handmethode frieren und mit Variegato schichten. —