Lecker, fruchtig, sehr cremig.
Diesmal habe ich es mit Pfirsich Variegato gemacht, beim nächsten Mal teste ich es mit Stachelbeer-Variegato.
Leicht säuerliche Note könnte auch lecker schmecken.
Pfirsich-Stachelbeer Eis mit Pfirsich-Variegato
Zutaten
Zutaten Eis
- 55g Zucker
- 1g Salz
- 70g Eis perfecto
- 55g Perfecto plus
- 14g Perfecto Bindemittel
- 175g Obers 36%
- 95g Milch 3,5%
- 260g Stachelbeeren, entkernt, püriert gewogen
- 260g Pfirsiche, entsteint, püriert gewogen
- 15g Zitronensaft
Zutaten Variegato
- 80g Stachelbeeren, entkernt, püriert gewogen
- 30g Variegato perfecto
- 20-25 Zucker
- 7-10g Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung Eis
- Schritt 1
Stachelbeeren durch den Slow Juicer jagen, wegen der Kerne
- Schritt 2
Pfirsiche im Blender pürieren
- Schritt 3
Trockene Zutaten mischen
- Schritt 4
Mit Milch auf 85° erhitzen kurz halten, etwas abkühlen
- Schritt 5
Beide Fruchtpüree und Zitronensaft zugeben, verrühren, auf höchster Stufe 2 Minuten mixen
- Schritt 6
Obers zugeben, kurz mixen
- Schritt 7
Im Wasserbad abkühlen
- Schritt 8
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen
- Schritt 9
Mixen, frieren
- Schritt 10
Evtl. mit Variegato schichten.
Zubereitung Variegato
- Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit den pürierten Früchten und Zitronensaft ca. 1-2 Min. aufkochen
- Schritt 2
Sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschliessen.
- Schritt 3
Das Variegato sollte vor Verwendung im Kühlschrank gekühlt werden
- Schritt 4
Am Besten einen Tag vorher zubereiten.
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By Silvia Grilnberger-Nießl
- Zeit für die Vorbereitung: 6h 30min
- Zeit der Zubereitung: 20min
- Gesamtzeit: 6h 50min
- Gewicht: 1000g
- Portionen: einige
- Typ: ohne Alkohol
- Kategorie: Eis - Milcheis - Sahneeis usw
- Schwierigkeit:
- Bewertung:
- Veröffentlicht: 3. August 2020
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