Glace à la mûre

Préparation:
Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger avec du lait et du lait concentré au réglage le plus élevé, chauffer à 85 °, refroidir.

Ajouter les mûres et le jus de citron, bien mélanger.

Incorporer ensuite la crème, mélanger brièvement.

Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Mélanger, congeler.

Peut-être avec Variegato couches.

Valeurs:
Eau 61,28 60,00 65,00
Sucre 20,32 20,00 24,00
Gras 3,25 2,45 10,00
Matière sèche 38,72 35,00 40,00

Mélanger tous les ingrédients secs et porter à ébullition avec les fruits en purée et le jus de citron pendant environ 1 à 2 minutes.