Lors de la fabrication de glaces, j'aime le goût intense du Hauftzutat, mais comme ce n'est pas toujours possible dans le bilan, puisque les valeurs doivent correspondre, j'ai utilisé cette pâte d'arôme naturel.
L'expérience a réussi, c'est absolument délicieux !!
Mélanger les ingrédients secs, chauffer avec le lait à 50° en remuant
Couper la température, mélanger au plus haut niveau
Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau brièvement sur le réglage le plus élevé
Ajoutez ensuite la pâte d'arôme et l'amaretto et mélangez à nouveau
Laissez la glace mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures. (aussi la nuit)
Mélanger brièvement le mélange de crème glacée et congeler dans la sorbetière
Peu de temps avant la fin, incorporez les morceaux de biscuits pré-congelés, mais vraiment brièvement !
(Déglacer à -8 à -8,5 ° / mesurer avec un thermomètre à bâton)
Vous pouvez également ajouter les boudoirs dans le récipient à glace lors de la superposition
Lorsque la crème glacée est finie dans le récipient à crème glacée, tamisez le cacao de cuisson sur le dessus
Puis congeler encore 24 heures au congélateur (le congélateur ne doit pas être à plus de -18°)
Pendant que le mélange de crème glacée mûrit, trempez les boudoirs dans le mélange café-amaretto, cassez-les en petits morceaux, placez-les sans serrer sur un plateau, et pré-congelez au congélateur pendant 30 minutes maximum
Si vous précongelez brièvement les boudoirs trempés, ils ne libèrent pas l'humidité sur la crème glacée
Les morceaux de biscuits ne durcissent pas dans la glace et il n'y a pas de miettes du liquide dans la glace
Bonne chance
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