Crème glacée au mascarpone à la liqueur d'œuf de cerise et à la liqueur d'œuf de cerise Variegato

Name: Crème glacée au mascarpone à la liqueur d'œuf de cerise et à la liqueur d'œuf de cerise Variegato
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 1000g

Délicieux, très crémeux, avec de la purée de cerise fruitée, la délicieuse liqueur d'œuf de cerise Variegato complète le goût céleste.

Rezept ducken

Ingrédients

Ingrédients glace
40g sucre
Sel 1g
14g de liant
100g Perfecto Minus
Ajoutez seulement 170 g de liqueur d'œuf de cerise au mélange tiède à la fin
70g de cerises en purée
455g de lait 3,5%
150g de mascarpone
Ingrédients Variegato
15g sucre
28 g Perfecto Variegato
50 g de crème
75 g de liqueur d'œuf de cerise
50 g de cerises en purée

Préparation

Faire de la glace
Étape 1
Mélanger les ingrédients secs
Étape 2
Mélanger avec du lait pendant 2 minutes au plus haut niveau
Étape 3
Chauffer le mélange à 85°, maintenir brièvement
Étape 4
Refroidir un peu, ajouter le mascarpone, mélanger brièvement au plus haut niveau
Étape 5
Laisser refroidir à tiède, ajouter la purée de cerise et la liqueur d'œuf de cerise, bien mélanger
Étape 6
Mélanger au bain-marie et laisser mûrir 3 à 6 heures au réfrigérateur
Étape 7
Mélanger brièvement, congeler dans la sorbetière
Étape 8
La glace finie avec Variegato couche dans le conteneur
Étape 9
Laisser mûrir au congélateur pendant 24 heures
Étape 10
Préparation Variegato
Étape 1
Mélanger d'abord les ingrédients secs
Étape 2
puis ajouter les ingrédients liquides
Étape 3
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes
Étape 4
Remplissez à chaud des bocaux ou des bouteilles stérilisés et fermez immédiatement.

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