Weichsel -Eis mit Weichsel-Variegato (Sauerkirsche)

Name: Weichsel -Eis mit Weichsel-Variegato (Sauerkirsche)
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 55 min
Yield: 1000

Fruchtig, sehr cremiges Weichsel-Eis auf Milchbasis. (Sauerkirsche)

Das Variegato unterstreicht den fruchtigen Geschmack.

Ich habe die entkernten Weichseln duch den Slow juicer gejagt.

Zutaten

Zutaten Eis
60g Zucker
Prise Salz Salz
120g Eis perfecto
15g Perfecto Bindemittel
240g Obers 36% (oder 32%)
150g Milch 3,5%
15g Zitronensaft
400g Weichseln, entkernt, püriert gewogen!
Zutaten Variegato
85g TK Weichseln püriert /oder besser frisch
40g Variegato Perfecto
30g Zucker
10g Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1
Weichseln entkernen, in den Slowjuicer geben oder Beerenpresse, Flotte Lotte, es sollen aber 400g übrigbleiben.
Schritt 2
Trockene Zutaten mischen.
Schritt 3
Mit Milch auf 85° erhitzen kurz halten, ziemlich abkühlen.
Schritt 4
Weichseln u. Zitronensaft zugeben, gut verrühren, auf höchster Stufe 2 Minuten mixen.
Schritt 5
Obers zugeben, kurz mixen.
Schritt 6
Im Wasserbad abkühlen.
Schritt 7
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen.
Schritt 8
Mixen, in der Eismaschine frieren.
Schritt 9
Evtl. mit Variegato schichten.
Zubereitung Variegato:
Schritt 1

Trockene Zutaten mischen.
Schritt 2
Trockene Zutaten, pürierte Weichseln und Zitronensaft im Topfmit Schneebesen gut verrühren.
Schritt 3
Alles für zwei Minuten kochen. (umrühren)
Schritt 4
Sofort in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschliessen und 24 Stunden ziehen lassen.