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Heidelbeer-Mascarpone Eis mit Heidelbeer-Variegato

Name: Heidelbeer-Mascarpone Eis mit Heidelbeer-Variegato
Prep time: 6 h 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 7 h 5 min
Yield: 1000g

Lecker fruchtig, sehr cremiges Fruchteis – auf Milchbasis.

Zutaten

Zutaten Eis
95g Zucker
Prise Salz
115g Eis perfecto
13g Perfecto Bindemittel
60g Obers 36%
120g Milch 3,5%
110g Mascarpone
475g Heidelbeeren, entkernt, püriert gewogen
12g Zitronensaft
Zutaten Variegato
80g Heidelbeeren, püriert
30g Variegato perfecto
20g Zucker
10g Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitung Eis
Schritt 1
Heidelbeeren durch den Slow juicer jagen, es sollen 475g übrigbleiben
Schritt 2
Trockene Zutaten mischen
Schritt 3
Mit Milch auf 85° erhitzen gut mixen, kurz halten, etwas abkühlen
Schritt 4
Mascarpone und Heidelbeeren und Zitronensaft zugeben, auf höchster Stufe 2 Minuten mixen
Schritt 5
Obers zugeben, kurz mixen
Schritt 6
Im Wasserbad abkühlen
Schritt 7
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen
Schritt 8
Mixen, frieren
Schritt 9
Evtl. mit Variegato schichten.
Zubereitung Variegato
Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit den pürierten, entkernten Heidelbeeren und Zitronensaft ca. 1-2 Min. aufkochen
Schritt 2
Heiss in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschliessen.