Heidelbeer-Mascarpone Eis mit Heidelbeer-Variegato

Name: Heidelbeer-Mascarpone Eis mit Heidelbeer-Variegato
Prep time: 6 h 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 7 h 5 min
Yield: 1000g

Lecker fruchtig, sehr cremiges Fruchteis – auf Milchbasis.

Zutaten

Zutaten Eis
95g Zucker
Prise Salz
115g Eis perfecto
13g Perfecto Bindemittel
60g Obers 36%
120g Milch 3,5%
110g Mascarpone
475g Heidelbeeren, entkernt, püriert gewogen
12g Zitronensaft
Zutaten Variegato
80g Heidelbeeren, püriert
30g Variegato perfecto
20g Zucker
10g Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitung Eis
Schritt 1
Heidelbeeren durch den Slow juicer jagen, es sollen 475g übrigbleiben
Schritt 2
Trockene Zutaten mischen
Schritt 3
Mit Milch auf 85° erhitzen gut mixen, kurz halten, etwas abkühlen
Schritt 4
Mascarpone und Heidelbeeren und Zitronensaft zugeben, auf höchster Stufe 2 Minuten mixen
Schritt 5
Obers zugeben, kurz mixen
Schritt 6
Im Wasserbad abkühlen
Schritt 7
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen
Schritt 8
Mixen, frieren
Schritt 9
Evtl. mit Variegato schichten.
Zubereitung Variegato
Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit den pürierten, entkernten Heidelbeeren und Zitronensaft ca. 1-2 Min. aufkochen
Schritt 2
Heiss in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschliessen.

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Recipe tags: Blaubeeren, Heidelbeer-Variegato, Heidelbeereis, Heidelbeeren, Variegato

Bi Wi

11. August 2020 @ 12:04

Sehr lecker, cremig und fruchtig

Tanja

16. August 2020 @ 9:39

Soooo lecker, ein perfektes Eis! Da das Eis schon so schön intensiv fruchtig schmeckt, lasse ich das Variegato weg. Tolles Rezept!

Christine

7. August 2021 @ 7:05

Geschmacklich und von der Konsistenz her verbesserungsbedürftig, Kann natürlich auch an meiner Zubereitung gelegen haben…
Das Variegato war super! Ich hatte noch etwas übrig, dass habe ich später mit einem Quarkrest vermischt und gegessen. Wahnsinnig lecker, kann ich sehr empfehlen.