Sehr fruchtig, leicht säuerlich, sehr cremig
Kalamansi Eis mit Ponthierpüree
Zutaten
Zutaten Eis
- 80g Zucker
- 1g Salz
- 130g Eis perfecto
- 20g Perfecto Minus
- 15g Perfecto Bindemittel
- 200g Obers 36%
- 240g Milch 3,5% (soviel soll nach abseihen übrig bleiben)
- 5g Zitronensaft
- 5g Ahornsirup
- 300g Kalamansipüree Ponthier
- 4g Zitronengras (getrocknet)
Zutaten Variegato
- 40-45g Zucker
- 5g Zitronensaft
- 35-40g Variegato Perfecto
- 5-10g Ahornsirup
- 75g Kalamansipüree Ponthier
Zubereitung
Zubereitung Eis
- Schritt 1
Wenn getrocknetes Zitronengras verwendet wird, dieses in ca. 230g Milch aufkochen, 3-4 Stunden ziehen lassen (Kühlschrank nach auskühlen)
- Schritt 2
Danach abseihen, es soll 220g übrigbleiben.
- Schritt 3
Trockene Zutaten mischen.
- Schritt 4
Mit Milch auf 85° erhitzen kurz halten, etwas abkühlen.
- Schritt 5
Fruchtpüree, Zitrone und Ahornsirup zugeben, auf höchster Stufe 2 Minuten mixen.
- Schritt 6
Obers zugeben, kurz mixen.
- Schritt 7
Im Wasserbad abkühlen.
- Schritt 8
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen.
- Schritt 9
Mixen, in der Eismaschine frieren.
Zubereitung Variegato:
- Schritt 1
Alle Zutaten mischen und aufkochen, 1 Min köcheln lassen.
- Schritt 2
Noch heiss in sterilisierte Gläser abfüllen, sofort verschliessen.
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By Silvia Grilnberger-Nießl
- Zeit für die Vorbereitung: 10h 15min
- Zeit der Zubereitung: 25min
- Gesamtzeit: 10h 40min
- Gewicht: 1000 g
- Portionen: einige
- Typ: ohne Alkohol
- Kategorie: Eis - Milcheis - Sahneeis usw
- Schwierigkeit:
- Bewertung:
- Veröffentlicht: 1. Juli 2020
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