Macadamia Eis mit karamelisierten, gesalzenen Macadamias

Name: Macadamia Eis mit karamelisierten, gesalzenen Macadamias
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1000

Ein sehr leckeres, vollnussiges, gehaltvolles Eis.
Ich habe den Macadamiakaramell mit Fleur de Sel gesalzen, das bringt ein bisschen Spannung ?
Meine Macadamiapaste kommt von hier
www.korodrogerie.de/macadamianussmus

Zutaten

Zutaten Eis
125g Eis-Perfecto
15g Perfecto-Bindemittel
Prise Salz
90g Zucker
550g Vollmich 3,5%
100g Sahne 30%
40g Eigelb (2)
80g Macadamiapaste
Zutaten Macadamiakaramell
100g Macadamianüsse
100g Zucker
50g Wasser
1Tl Fleur de Sel oder nach Bedarf

Zubereitung

Zubereitung Macadamiakaramell
Schritt 1
Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat
Schritt 2
Macadamias dazugeben
Schritt 3
Vorsichtig blubbern lassen bis ein schöner Karamell enstanden ist. Vorsichtig, damit er nicht verbrennt
Schritt 4
Auf Backpapier geben, Fleur de Sel darüberstreuen
Schritt 5
Aushärten lassen
Schritt 6
Nüsse teilen
Schritt 7
Karamell klein hacken
Schritt 8
Zubereitung Eis
Schritt 1
Flüssige Zutaten mischen
Schritt 2
Trockene Zutaten mischen
Schritt 3
Alles kurz mixen
Schritt 4
Bei 85 Grad 15 min unter Rühren erwärmen
Schritt 5
Abkühlen lassen
Schritt 6
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen
Schritt 7
Kurz mixen
Schritt 8
Gefrieren lassen
Schritt 9
Kurz vor Schluss die Nüsse und einige Karamellsplitter unterrühren
Schritt 10
Umfüllen mit Nüssen und Karamellsplitter garnieren