Pfirsich-Stachelbeer Eis mit Pfirsich-Variegato

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Pfirsich-Stachelbeer Eis mit Pfirsich-Variegato

Lecker, fruchtig, sehr cremig.
Diesmal habe ich es mit Pfirsich Variegato gemacht, beim nächsten Mal teste ich es mit Stachelbeer-Variegato.

Leicht säuerliche Note könnte auch lecker schmecken.

Zutaten

Zutaten Eis
55g Zucker
1g Salz
70g Eis perfecto
55g Perfecto plus
14g Perfecto Bindemittel
175g Obers 36%
95g Milch 3,5%
260g Stachelbeeren, entkernt, püriert gewogen
260g Pfirsiche, entsteint, püriert gewogen
15g Zitronensaft
Zutaten Variegato
80g Stachelbeeren, entkernt, püriert gewogen
30g Variegato perfecto
20-25 Zucker
7-10g Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitung Eis
Schritt 1
Stachelbeeren durch den Slow Juicer jagen, wegen der Kerne
Schritt 2
Pfirsiche im Blender pürieren
Schritt 3
Trockene Zutaten mischen
Schritt 4
Mit Milch auf 85° erhitzen kurz halten, etwas abkühlen
Schritt 5
Beide Fruchtpüree und Zitronensaft zugeben, verrühren, auf höchster Stufe 2 Minuten mixen
Schritt 6
Obers zugeben, kurz mixen
Schritt 7
Im Wasserbad abkühlen
Schritt 8
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen
Schritt 9
Mixen, frieren
Schritt 10
Evtl. mit Variegato schichten.
Zubereitung Variegato
Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit den pürierten Früchten und Zitronensaft ca. 1-2 Min. aufkochen
Schritt 2
Sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschliessen.
Schritt 3
Das Variegato sollte vor Verwendung im Kühlschrank gekühlt werden
Schritt 4
Am Besten einen Tag vorher zubereiten.

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Recipe tags: Pfirsich, Pfirsich-Variegato, Stachelbeere, Variegato

By Silvia Grilnberger-Nießl
Zeit für die Vorbereitung: 6h 30min
Zeit der Zubereitung: 20min
Gesamtzeit: 6h 50min
Gewicht: 1000g
Portionen: einige
Typ: ohne Alkohol
Kategorie: Eis - Milcheis - Sahneeis usw
Schwierigkeit:
Bewertung:
Veröffentlicht: 3. August 2020