Spargel-Sorbet

Name: Spargel-Sorbet
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 1000 g

Ich mag Spargel in allen Varianten, gedünstet, gebraten, roh, also warum nicht auch als Eis? Klingt verrückt? Na und, was soll’s, getestet und für sehr gut befunden. Es ist sehr cremig und kann der krönende Abschluß eines Spargel-Menü’s werden. Ich kann es nur empfehlen, probiert es aus!

Zutaten

167 g Sorbet-Perfecto
46 g Perfecto-Plus
19 g Perfecto-Bindemittel
2 g Salz
60 g Zucker ( z.B. 26 g Rohrohrzucker/34 g Xylit)
588 g Spargel (gegart, abgetropft)
50 g Spargelwasser
40 g Zitronensaft
12 g Butter

Zubereitung

Vorbereitung Spargel
Schritt 1
Den Spargel (roh ca. 1000 g) gut schälen, waschen, in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden
Schritt 2
in einem Topf mit Wasser bedeckt gut weich kochen, abkühlen lassen.
Schritt 3
Den Spargel abtropfen lassen, aber das Wasser auffangen, wird noch benötigt.
Zubereitung Sorbet
Schritt 1
Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
Schritt 2
Den Spargel mit den restlichen Zutaten und der Butter pürieren.
Schritt 3
Dann die Trockenen dazu geben und alles kräftig aufmixen.
Schritt 4
Die Basis mind. drei Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 5
In der Eismaschine weiter verarbeiten und dann ca. 24 Stunden im TK gefrieren lassen.