Basilikumeis

Cremiges Basilikumeis Rezept. Hier haben wir ein schönes Basilikumeis Rezept. Natürlich mit frischem Basilikum und leichter Zitronen Note.

Zutaten

600g Vollmilch 3,5%
50 g Zitronensaft
60 g Eigelb frisch
30 g Basilikumblätter (1 1/2 Bund)
175 g Eis-Perfecto
15 g Perfecto-Bindemitte
10g Vanillezucker
8 g Zitronenabrieb (1-2 Zitronen BIO)
50 g Zucker
Prise Salz
Vegane Variante
500 g Milch Alternative (bei mir Hafermilch)
160g Sahne alternativ
50 g Zitronensaft
30 g Basilikumblätter (1 1/2 Bund)
175 g Sorbet - Perfecto
15 g Perfecto-Bindemittel
10g Vanillezucker
8 g Zitronenabrieb (1-2 Zitronen BIO)
50 g Zucker
Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen.
Schritt 2
Milch, Eigelb und die trockenen Zutaten mixen und alles zusammen unter stetigem rühren aufkochen und 15 min. bei niedriger Temperatur (ideal 85 °C) ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Vorsicht, dass es nicht anbrennt!
Schritt 3
Das ganze im Wasserbad abkühlen lassen.
Schritt 4
Zitronensaft, Zitronenabrieb und Basilikumblätter dazugeben und alles bei höchster Stufe 2 Min. mixen.
Schritt 5
Den Eismix mindestens 60 Min. im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 6
Das Eis nun mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren.

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Recipe tags: Basilikum, Eis

Evelyn Köhn

27. Februar 2019 @ 18:39

Ich habe noch eine Leckerei für dieses Eis zum Verfeinern.

Eine Balsamico-Reduktion:
40 g Zucker ( ich nahm Rohrohrzucker ) in einem Topf karamellisieren, mit italienischem Balsamico-Essig ( Aceto Balsamico die Modena ) ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Diese Reduktion über das Eis träufeln. Im Sommer mit Erdbeeren anrichten und auch beträufeln. Soooo lecker.