Grillage Eis

Grillage ist gestoßenes Krokant oder geröstete Mandeln.
Ich habe für mein Grillage Eis Haselnuss Krokant gewählt, weil ich diesen recht groben crunch in der Grillage Torte sehr mag.
Die Basis ist die des Fior di Latte Eis, welches ich liebe und dies dem Rezept der Torte sehr Nahe kommt.
Im Anschluss der Zubereitung habe ich noch etwas geschlagene Sahne, unter die fertige Eismasse gehoben.
In Verbindung mit dem Baiser, den Schokosplittern und dem Krokant bekommt das Eis eine wahnsinnige Geschmacksexplosion.
Bei meinem Rezept, habe ich die gehackten Haselnusskerne karamellisiert, das Baiser und auch die Schokosplitter selber zubereitet.
Sicher könnt ihr auch Krokant, Baiser und Schokosplitter Fertig verwenden.

Zutaten

Zutaten Eis
455 g Vollmilch 3,5%
200 g Sahne 30%
150g Mascarpone
1 Prise Salz
75 g Zucker
105 g Perfecto Plus
15 g Bindemittel Perfecto
Zutaten die später ins (und aufs )Eis kommen
70 g geschlagene Sahne
3-5 g Vanille Paste
30 g Haselnuss Krokant
30 g Schokosplitter
30 g Baiser
Zutaten Haselnuss Krokant
30 g gehackte Haselnusskerne
25 g Zucker
15 g Butter
Zutaten Baiser
2 - 3 Eiweiße ( ich 3 )
100 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1
Backofen auf 70-80 Grad vorheizen
Schritt 2
Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen.
Schritt 3
Den Eischnee auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech streichen und bei 70-80 Grad ca 120 Minuten trocknen lassen, damit das Eiweiß schön weiß bleibt. Auskühlen lassen und in grobe Stückchen brechen/schneiden
Schritt 4
alle trockenen Zutaten mischen
Schritt 5
die Milch, Mascarpone und die trockenen Zutaten mindestens 2 Minuten auf höchster Stufe mixen
Schritt 6
nun die 200 g flüssige Sahne dazugeben und noch einmal kurz mixen
Schritt 7
die Basis mindestens 1 Stunde im Kühlschrank reifen lassen
Schritt 8
in der Zeit die gehackten Haselnusskerne in der Pfanne im geschmolzenem Zucker mit Butter karamellisieren, auf Backpapier geben, auskühlen lassen und zerkleinern/ zerstoßen
Schritt 9
die Kuvertüre/ Schokolade schmelzen und dünn auf ein Backpapier streichen und auskühlen lassen und später in feine Splitter knittern oder schneiden.

-_die Sahne mit der Vanille Paste sehr steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen
Schritt 10
die Eis Basis in die Eismaschine geben und erst kurz vor Schluss die Schokosplitter, Krokant und Baiser hinzugeben.
Schritt 11
die Eismasse in einen größeren Behälter umfüllen und die geschlagene Vanille Sahne darauf verteilen und mit der Gabel vorsichtig unterrühren
Schritt 12
bei —18 Grad mindestens 12 Stunden im Froster gefrieren lassen

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Recipe tags: Baiser, Eis, Fior di latte, Grillage, Krokant, Sahne, Schokolade

Gaby Hanf

26. Juli 2020 @ 19:36

Das ist so lecker ? ich habe statt Haselnusskrokant , Mandelkrokant gemacht ,weil ich auf Haselnüsse allergisch bin.

Christine

1. März 2022 @ 21:23

Ein sehr schönes Eis mit interessanten Zutaten und auch von der Konsistenz her Top👌🏻. Ich habe auf 650g Eismasse Baiser aus einem Eiweiß (Gr. L) gemacht und hatte reichlich Baiser 😉 Gehört nun mit in unsere Favoritenliste 👍🏻

Sylvia J.

12. August 2023 @ 21:15

Ab sofort eine meiner Lieblingseissorten. Für den ersten Test habe ich gekauften Baiser, Krokant und Schokosplitter genommen habe. Wird jetzt immer im Eisschrank sein.